Em amido a combinação de alimentos e proteínas são dadas consideração primária por causa de seus respectivos requisitos digestivos antagônicas. Isto é porque a digestão do amido começa na boca e amido de enzimas de digestão precisa de um ligeiramente ácido a neutro ambiente de funcionamento. Considerando que a digestão da proteína inicia-se no estômago e requer um ambiente ácido por enzimas que digerem a proteína gástricas função. Há apenas algumas coisas para entender sobre o amido, a fim de melhor aplicar os princípios de combinação de alimentos.

Amido em alimentos combinando significa amido concentrado

Antes de mais nada, em combinação de alimentos é amido concentrado ao qual está a ser referida. Isto é simplesmente qualquer comida que é de pelo menos 10 por cento em volume de amido. Dez por cento não é um absoluto, mas uma figura de trabalho. Quando é inferior a esta pode ser tratada como um alimento versátil que não será negativamente a digestão de proteínas de efeitos. Por exemplo, matérias-primas batatas brancas são cerca de 15 por cento de amido que eles são o amido concentrado. Espargos é apenas cerca de dois por cento em volume de amido para que possa ser tratado como um alimento versátil. O importante é a proporção geral de nutrientes em uma refeição. Assim múltiplos alimentos que aumentam colectivamente um teor de amido superior a dez por cento refeições fazer toda a refeição o equivalente de um alimento de amido único.

Independentemente de qualquer alimento amido está sendo comido deve ser mastigado completamente. Digestão do amido começa na boca. A enzima que digere o amido é ptialina na saliva e precisa de ser cuidadosamente trabalhado para os alimentos. Saliva proporciona um meio ideal para a digestão do amido. Ptialina ficará inativo quando o estômago se torna muito ácida. Ele vai se tornar ativo novamente quando entra no duodeno e ácido do estômago é tamponado pela bile e bicarbonato de sódio.

Todos os grãos e pães são amido. As leguminosas são amido, com a excepção da soja. Cereais e leguminosas pode causar problemas digestivos, por razões não relacionadas com a combinação de alimentos. Ambos contêm ácido fítico e os inibidores da enzima. O ácido fítico é um ácido orgânico que se ligam com os minerais no trato digestivo. Os inibidores da enzima de legumes e nozes vai inibir a função das enzimas digestivas. Eles são a razão de leguminosas, nozes e sementes são capazes de sentar-se por muito tempo sem apodrecer. As fontes vegetais de amido incluem milho, batata, batata-doce, inhame e ervilhas.

Amido não combina bem com açúcar, proteína ou ácido

Tal como acontece com o amido de proteína não combina bem com açúcar ou ácido. O açúcar pode fermentar se manteve no estômago por muito tempo, especialmente se estiver cheia. As bactérias podem alimentar dos açúcares e passar para outros alimentos. Decomposição bacteriana consome os nutrientes nos alimentos. Ácido pode inibir a secreção de amilase e actividade na boca. No excesso de acidez no estômago pode interferir com a função da amilase.

Amido não combinam bem com a gordura

A combinação única boa que envolve o amido é com gordura. Gordura diminui o peristaltismo, as contrações musculares que movem alimentos através do estômago, permitindo mais tempo para a digestão. Ele também reduz a velocidade da libertação de açúcares para o sistema. No entanto, a gordura em excesso pode atolar a digestão.

Há algumas coisas para entender sobre grãos e legumes.

Grãos de hoje são diferentes

Uma coisa é que grande parte dos grãos que comemos hoje são refinados. Quando os grãos são refinados a camada externa é removida. E com ele as fibras, germe, vitaminas e minerais. Isso força o corpo a usar sua própria vitamina e minerais para digerir e assimilar o grão refinado. Basta dizer que a digestão de grãos inteiros e grãos refinados são muito diferentes. A fibra é também importante para a digestão. Ele retarda a absorção de açúcar e varre os intestinos dos resíduos de má digestão. Cuidado de fibra isolado uma vez que irá ter concentrações elevadas de ácido fítico.

A outra coisa é que os grãos não estão preparados como se fossem tradicionalmente. Alguns métodos tradicionais de preparação incluem a imersão e fermentando-los. Como foi dito anteriormente este desactiva fitatos e inibidores de enzimas e pré-digere-lo no caso de a fermentação. O mesmo acontece com a fibra isolado. Embora o germe de trigo contém os nutrientes que são refinados de grãos inteiros, também contém os fitatos de uma forma bastante concentrada. Muito parecido com farelo de gérmen de trigo isolado comer sem embebição e ou fermentação, pode causar os problemas mencionados com grãos mal preparados.

Quando todos estes factores de digestão do amido são tomados em consideração os problemas digestivos muitas vezes associados com eles tornam-se claras. Isto é muito importante para os vegetarianos, porque os grãos integrais e legumes são as principais fontes de proteína vegetal. Ao cortar a proteína animal concentrado que eles precisam para tirar o máximo proveito das alternativas vegetais. Nos alimentos fato de combinar entendimento no que se refere tanto ao amido e proteína estabelece a maior parte das necessidades de uma fundação colocá-lo em prática.

Fontes para este artigo incluem:

O Livro Completo da Alimentação Combinando: um novo, fácil-de-usar guia para a dieta de maior sucesso de Kathryn Marsden

Nutrição enzima: O Conceito de enzimas alimentares pelo Dr. Edward Howell

De cura com a Whole Foods: Tradições Asiáticas e Nutrição Moderna por Paul Pitchford

A Food Combinando Bíblia por Dries Jan \u0026 Seca Inge

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